2019/08/05
秋の訪れ間近に感じられる葉月（８月）の献立。「新丸十蜜煮」について。
連日猛暑のような暑さが続く日本列島。当店では、８月の会席料理のご提供を開始しております。今月の献立からは、「秋の訪れ間近」と感じられる食材が盛り込まれております。今回は、その中から「丸十」についてご紹介させて頂きます。丸十とは・・・聞きなれない言葉ではありますが、丸十は「薩摩芋」です。
何故、薩摩芋を丸十と呼ぶのか・・・由来は、薩摩藩島津家の家紋が“〇に十”を用いた家紋が使用されており、日本料理では薩摩芋を丸十と呼ぶようになりました。当店では「新丸十蜜煮」でご提供しております。是非、ご賞味下さいませ。
□今月のおすすめ食材
北海道産 蝦夷鮑・沖縄県産 苦瓜
宮崎県産 勘八・大分県産 甘鯛
徳島県産 鳴門金時・岩手県産 鴨
【先 付】巻き海老と夏野菜の煮凝り
～ 南瓜 新蓮根 衣さや 本山葵 ～
【前 菜】八寸盛り合わせ
～ 新銀杏と新丸十蜜煮串 鱧棒寿司 ～
～ 谷中生姜甘酢漬け 茶豆塩茹で ～
～ とうもろこしの冷製 磯つぶ貝旨煮 ～
～ 鴨ロース生雲丹 壬生菜と黄韮浸し ～
～ 苦瓜しらすおかか和え ～
【造 里】お造り盛り合わせ
～ 本鮪 勘八 牡丹海老 本山葵 ～
～ 茗荷 大根 ビーツ ～
【御 凌】和牛たたき風サラダ
～ 黒トリュフドレッシング ～
【蒸 物】生雲丹の玉地蒸し
～ 蟹内子餡 ～
【焼 物】甘鯛松笠焼き 又は 天然鮎の塩焼き
～ 甘長唐辛子 (蓼酢) ～
【煮 物】蝦夷鮑と小茄子の蕃茄旨出汁ジュレ
～ 順才 ～
【食 事】蛸と梅ひじきの炊き込み飯
～ 赤出汁 香物 ～
【甘 美】レアチーズのアイスケーキ
～ 宮崎芒果 甜瓜 覆盆子 ～
《神楽坂 創彩割烹 清水 》
