清水コース

– 移ろう四季の美しさが映え… –

心の琴線に触れる珠玉のひと皿

【前　菜】八寸盛り合わせ

– 旬の素材の悦びに… –

優しく寄り添う和のマリアージュ

【酒　肴】北寄貝燻製と塩辛・岩水雲

– 季節と共に趣きを変える… –

唯一無二の構想と独創性

【鮮　菜】清水のサラダ

– 食材の滋味を引き出し… –

心に沁みわたる素材の味

【蒸　物】蛤の酒蒸し

– 日本文化を器と共に嗜む… –

四季の息吹を生かした海の幸

【造　里】本鮪・金目鯛・伊佐木

– 紀州備長炭の炭火の香り… –

大胆かつ繊細に落とし込む匠の技

【焼　物】のど黒・鮎・白皮・大山鶏・蔵王鴨

– 山里の野趣と都の風雅… –

旬の命が際立つ丁寧な味わい

【揚　物】毛蟹と雲丹コロッケと稚鮎天ぷら

– 幾重にも重なるさざ波のような… –

心地よい余韻と奥深い味わい

【和　牛】松阪牛サーロイン炙りとたたき

– 繊細な味覚を呼び覚ます… –

心に焼きつく枯淡な味わい

【一　品】岩牡蠣

– 郷愁を誘う同釜食仲… –

師から受け継いだ伝統と新しい形

【食　事】生雲丹土鍋と中落ちべったら手巻き

– 一匙つけて瞼を閉じれば… –

穏やかな余韻が広がる悦び

【甘　味】小夏ゼリー